Zvěřinové speciality nebo různé tataráky, na to své hosty během podzimu a zimy bude lákat restaurace Kolonial Pub, kde kuchyni vévodí šéfkuchař David Ciboch. Je libo dančí burger nebo mufloní guláš? Pak víte, kam vyrazit.

Kolonial Pub vznikl jako pražská cyklistická restaurace, a i když sem dnes na kole zavítá jen málo hostů, je spojení s cyklistikou stále znát.

Především ve výzdobě, kdy „obrazy“ tvoří součástky jízdních kol. A občas se cyklistika projeví i v menu inspirovaném největšími závody – například Tour de France a jejími jednotlivými etapami.

Kuchaři pak připravují pokrmy z francouzské kuchyně, a můžete tak ochutnat quiche, který původem pochází z Aquitaine, nebo hovězí líčka po burgundsku.

Kromě toho se v menu odráží i další sezónní suroviny. Nyní je to právě zvěřina, která vévodí jídelnímu lístku, jehož průřez jsme měli možnost ochutnat. První ze zvěřinových specialit byl mufloní guláš s kaštanovými knedlíky. Říz omáčce a měkkost masu dodává David Ciboch Tuzemákem, který při vaření do guláše přidává.

Dalším chodem byl dančí burger v housce s vyraženým K, znakem toho, že si zde burgerové bulky sami pečou.

Hřebem degustace byly jelení medailonky s pastinákovým pyré. Za mnohé z našich spolustolovníků nejlepší položka na menu, my si však dovolíme nesouhlasit.

Od prosince restaurace totiž nabídne i speciální nabídku tataráků, které jsme také mohli okusit. Prvním byl klasický tatarák z lososa, druhým pak belgický tatarák z hovězí plece s limetovou majonézou a želé z chardonnay.

A právě tento tataráček jsme si ze všech jídel zamilovali nejvíce a moc rádi na něj znovu přijdeme.

Tím však nabídka stále nekončí, byli jsme upozorněni i na stálé položky jídelního lístku, kterými se restaurace může pochlubit.

Obzvláště pyšní jsou zde na To koleno, vepřové koleno, o němž se mluví jako o tom nejlepším, co si v Praze můžete dát. „Kolenem jsme tady vyhlášení. Jedná se o speciální recepturu, kterou jsme se inspirovali ve Vídni.

Nejprve se koleno uvaří v neosolené vodě se zeleninou a kořením. Potom se na několika místech nařízne a marinuje se solí po dobu 24 hodin. Na závěr se pořádně propeče, díky čemuž získá jedinečnou křupavou kůrku,” popisuje péči, která je v kuchyni kolenu věnována, manažer restaurace Tomáš Růžička.

A pro opravdové jedlíky nabízí Kolonial Pub Masovou žranici, velký talíř s vepřovou krkovicí, vepřovým kolenem, kuřecími křídly, žebry a přílohami.

Je nám jasné, že takovouto nálož masa budete chtít něčím spláchnout. Objednejte si orosenou Plzeň, kterou tu čepují, a nebojte se, i o pivo se zde dobře starají – od dobře umytého skla přes skladování sudů až po správnou techniku čepování. Proto jste–li milovníky české kuchyně a dobrého piva, nasedněte na kolo či metro a ochutnejte některou z místních specialit.

 

FOTO: Lenka Lesenská